運河“三寶”
京杭大運河沿線土儀無數(shù)，其中最著名者稱為運河“三寶”。
一曰邵伯菱：邵伯，水做的鎮(zhèn)子。運河在鎮(zhèn)西自不必說，鎮(zhèn)子里有南塘，鎮(zhèn)郊還有艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖。鎮(zhèn)子是被水環(huán)抱著的，小兒出生了，睜眼就是水田，若是逢在中秋，聞得世間的第一絲香味，就是湖上送來的菱角香了。菱角，躲在碧綠的菱盤下面，她們不在湖蕩深處，其實就在家后頭窗戶下面。那湖是好大的，但是一角，卻伸入了你家的庭院，那幾乎就是你家的家塘了。放個澡盆在上面，十五歲的妹妹，就可以安逸地去采菱了。
邵伯的菱角好脆生，她們就好像邵伯人的性格，栽秧不栽啞巴秧，見人直把心肺拋，皮殼薄薄的。讓開上下兩只角，往著雀脯般的肚子咬上一小口，把抱肋的左右兩角輕輕一掰，白如瑩玉的菱角肉就出現(xiàn)在你的面前了。運淮南鹽的北船，運江南茶葉的南舟，還有載京官赴南方就任的官舫，無不聞香打尖于古鎮(zhèn)邵伯的大碼頭，吸引他們的，是駁岸上籃筐里堆著的邵伯菱，讓他們心儀的，是勞頓人生中難得的剝菱消遣的幾個時辰。
二曰高郵雙黃蛋：這個雙胞胎，產在大運河的襁褓里。于湖泊蕩灘的高郵麻鴨所產，因體碩而產雙黃，蛋體自然也大一些。這樣的蛋腌出來，白白凈凈的，放在白瓷盤子里，粥還沒有熬好，就先有了八分的食欲。蛋白如美人之肌，吹一口氣還有微微的晃動，蛋黃雖然叫著蛋黃，可是周身沐在一圈紅油里，像極了日出時的太陽。蛋白嫩，蛋黃沙——水果中也有沙瓤的說法，而蛋黃一旦腌出極細密的沙瓤，那種美妙滋味是需要用舌尖過濾體會的。
汪曾祺寫《端午的鴨蛋》：敲“空頭”，筷子扎，紅油冒，簡直寫足了生活在高郵城的吃的幸福，這幸福，官人享受，百姓人家也有。
三曰寶應荷藕：藕在寶應，民俗之代言人。小時中秋拜月，奶奶會在天井支一張團桌，把家中藏著的小八樣全部供出來，那是香爐，燭臺，“福、祿、壽”瓷偶，八仙木偶，周圍輔供雞頭、芋頭、蘋果、桔子，當中主角是一枝帶有大小分枝的子孫藕，表示合家歡聚，千里共賞月。大暑后的花香藕又脆又嫩，洗干凈了直接當水果吃；寒露后的藕藕枝粗大，炸藕夾子最合口。立冬過后，鄉(xiāng)下的藕農上城訪親，帶幾段白銹藕是最體面實惠的——小孩吃藕，有孔，大人吃藕，路路通。
藕在泥中，蓮出水面。寶應出來的文人，幾乎都寫過同題散文：荷葉上的故鄉(xiāng)。擎著荷葉遮在頭上在雨中奔跑，把芬芳的荷葉儲在家里作為零買醬菜的包裝——對于他們來說，家鄉(xiāng)就是一個童年的夢，一處荷葉托舉著的海市蜃樓。荷藕給他們芬芳，讓他們仰望。
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一曰邵伯菱：邵伯，水做的鎮(zhèn)子。運河在鎮(zhèn)西自不必說，鎮(zhèn)子里有南塘，鎮(zhèn)郊還有艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖。鎮(zhèn)子是被水環(huán)抱著的，小兒出生了，睜眼就是水田，若是逢在中秋，聞得世間的第一絲香味，就是湖上送來的菱角香了。菱角，躲在碧綠的菱盤下面，她們不在湖蕩深處，其實就在家后頭窗戶下面。那湖是好大的，但是一角，卻伸入了你家的庭院，那幾乎就是你家的家塘了。放個澡盆在上面，十五歲的妹妹，就可以安逸地去采菱了。
邵伯的菱角好脆生，她們就好像邵伯人的性格，栽秧不栽啞巴秧，見人直把心肺拋，皮殼薄薄的。讓開上下兩只角，往著雀脯般的肚子咬上一小口，把抱肋的左右兩角輕輕一掰，白如瑩玉的菱角肉就出現(xiàn)在你的面前了。運淮南鹽的北船，運江南茶葉的南舟，還有載京官赴南方就任的官舫，無不聞香打尖于古鎮(zhèn)邵伯的大碼頭，吸引他們的，是駁岸上籃筐里堆著的邵伯菱，讓他們心儀的，是勞頓人生中難得的剝菱消遣的幾個時辰。
二曰高郵雙黃蛋：這個雙胞胎，產在大運河的襁褓里。于湖泊蕩灘的高郵麻鴨所產，因體碩而產雙黃，蛋體自然也大一些。這樣的蛋腌出來，白白凈凈的，放在白瓷盤子里，粥還沒有熬好，就先有了八分的食欲。蛋白如美人之肌，吹一口氣還有微微的晃動，蛋黃雖然叫著蛋黃，可是周身沐在一圈紅油里，像極了日出時的太陽。蛋白嫩，蛋黃沙——水果中也有沙瓤的說法，而蛋黃一旦腌出極細密的沙瓤，那種美妙滋味是需要用舌尖過濾體會的。
汪曾祺寫《端午的鴨蛋》：敲“空頭”，筷子扎，紅油冒，簡直寫足了生活在高郵城的吃的幸福，這幸福，官人享受，百姓人家也有。
三曰寶應荷藕：藕在寶應，民俗之代言人。小時中秋拜月，奶奶會在天井支一張團桌，把家中藏著的小八樣全部供出來，那是香爐，燭臺，“福、祿、壽”瓷偶，八仙木偶，周圍輔供雞頭、芋頭、蘋果、桔子，當中主角是一枝帶有大小分枝的子孫藕，表示合家歡聚，千里共賞月。大暑后的花香藕又脆又嫩，洗干凈了直接當水果吃；寒露后的藕藕枝粗大，炸藕夾子最合口。立冬過后，鄉(xiāng)下的藕農上城訪親，帶幾段白銹藕是最體面實惠的——小孩吃藕，有孔，大人吃藕，路路通。
藕在泥中，蓮出水面。寶應出來的文人，幾乎都寫過同題散文：荷葉上的故鄉(xiāng)。擎著荷葉遮在頭上在雨中奔跑，把芬芳的荷葉儲在家里作為零買醬菜的包裝——對于他們來說，家鄉(xiāng)就是一個童年的夢，一處荷葉托舉著的海市蜃樓。荷藕給他們芬芳，讓他們仰望。
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